日自己爱“嫉妒”是出了名的 ，虽然不是通俗的醋 ，而是专门的黑醋。由于被以为具有养颜美容、预防癌症等功效 ，近些年日自己“嫉妒”成风 ，种种黑醋产品求过于供 ，从黑醋饮品、食物到黑醋胶囊 ，五花八门 ，甚至一些中国人也跟风喜欢上黑醋。然而黑醋到是怎么回事 ，是怎么生产出来的 ，生怕没有几其中国人相识。出人意料的是 ，黑醋并不是在现代工厂生产出来的 ，而是在醋田里“种”出来的 ，上等的黑醋要“长”3年时间才华收获。
“酿醋就像养孩子”
黑醋养生热潮的发祥地是日本西南部鹿儿岛县的雾岛市福山町 ，这里日照时间长 ，水质优异 ，事宜植物生长 ，为黑醋“生长”提供了必需的自然条件 ，是日本最好的黑醋酿造地。汽车邻近福山町的坂元黑醋“莳植”基地 ，只见一块块田地里整整齐齐地摆满了泰半米高的黑坛子 ，旁边的的标牌写着“醋田” ，想必这些坛子即是用来“莳植”黑醋的。
“种醋”的质料是玄米、米曲和优质地下泉水 ，首先在保温效果好的陶瓷坛子里放上米曲 ，然后放入玄米 ，加上水 ，再放一层米曲 ，最后用盖子将坛子密封起来 ，放在田地里暴晒 ，黑醋的生长就最先了。一年年龄两季投入质料酿醋 ，一茬黑醋的“生长”周期最少要一年 ，而要“长”出上等的精选好醋 ，则需要3年时间 ，比种米、种麦的生长周期长多了 ，支付的精神也更多。
搅拌棍 ，是酿醋的主要工具 ，通过搅拌相识醋的生长情形。从加入质料最先 ，酿醋师傅们天天都翻开醋坛子 ，审查醋的“生长”情形。“酿醋就像养孩子 ，需要随时呵护 ，一年365天 ，天天云云。”
听声音控制生长速率
除了看 ，要相识黑醋的“生长”情形 ，还要会听。功夫抵家的技师通过听坛子里发出差别的嗡嗡的声响 ，可以区分黑醋的发酵情形 ，以有的放矢。关于生长过于生动的孩子 ，技师会先在上面放上石头做标记 ，然后再做出调解 ，使其收敛一些。这样一个生长周期下来 ，孩子们吸收了日月英华 ，又不会被晒伤太过 ，才会匀称、康健成熟。这项活可不是一样平常人能做的 ，要经由多年的学习才华做到“闻声察物”。工厂里有几名年轻的技师 ，学了好几年现在也不可独当一面。
作为日本黑醋的代表 ，坂元黑醋有200多年的历史。不过“黑醋”的名称只有30多年的历史 ，正是版元黑醋的第5代传人在1975年建议的。多年来 ，坂元黑醋一直坚持着古板的酿造要领。
价钱比清酒还要贵
由于富含氨基酸等多重有益因素 ，黑醋现在受到许多爱尤物士的青睐 ，并被开发出州差别的商品。记者也就地体验了一下两种用黑醋制成的产品 ，一种是加了蜂蜜的黑醋饮料 ，酸甜适中 ，还夹杂着一丝淡淡的酒香 ，口感很好。另一种是是用黑醋做的中国料理 ，饭菜口胃不错。
黑醋酿造时间越长价值就越高 ，一样平常一年“种”出来的黑醋一瓶能卖1700日元 ，3年种出来的则要5000日元。这个价钱在日本也算较量腾贵 ，要知道通俗的清酒一瓶才1000多日元 ，上好的清酒价钱也就5000日元。纵然这样 ，坂元黑醋照旧求过于供。由于完全是手工生产 ，够资格的人手和酿醋的坛子等装备就是那么多 ，以是虽然有人气 ，但生产的数目有限。
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