重庆暖锅遇到成都暖锅的时间，自然会有重庆和成都任何一种事物碰面之后所必定爆发的较量和争斗
。虽不如足球的“川渝情结”那样直观火爆，但于无声处，却暗有林林总总的差别和转变
Ｅ淙欢际桥，但在前面加上差别的都会名称之后，自然也就有了各自的性格和性情
。而差别的性格和性情，自然会碰出林林总总有趣的火花来：

　　第一碰：历史碰

　　重庆暖锅历史悠久，并以此为自满
。从昔时江北码头船工们自创的陶炉煮汤料烹制毛肚等无人问津的牛下水最先，到小贩们担着挑子沿街叫卖的“水八块”浅易暖锅，直至被宰房街马氏兄弟于民国十五年正式拉入饭店，逐渐成为主食
。并历经了“抗战”、“文革”等历史时期的演变，经由“脸盆暖锅”、“镶暖锅”等品类的变进而逐渐形成今日历史
。悠悠乎乎也历经百年，故而，成为山城的手刺，也是情理之中的事
。

　　在这一轮碰撞中，成都暖锅显然处于下峰
。可是，成都暖锅在嘴硬这方面倒是与成都人的性格是相符的
。在显着处于下峰状态之下，他会说：暖锅由来已久，老祖宗几千年前就以鼎煮食，那不是暖锅始祖?再者，想昔时清嘉庆天子登位，早已摆出1550个暖锅的千叟宴
。那可是1796年的事
。那阵你重庆暖锅还在江边上陪船工们喝凉风呢!

　　有此一想，则四川暖锅更愿意在泸州或宜宾江边上的船工们身上去找自家暖锅的祖宗
。此种状态，在巴蜀还未分家之前是没有爆发过的
。

　　而在面临历史这份遗产的时间，两地的暖锅态度是迥异的
。重庆暖锅由于更看重和在意这个老招牌，而将历史背成了一个肩负，被老字号老古板老工艺等一系列“老”字约束，虽也曾以“老灶”等看法杀出一片山河
。但与成都暖锅相比，则显着迟暮了些
。后者不长的历史，反而成了轻装前进的理由
。再加之成都深挚的川菜文化与暖锅的兼容，则创立出了一大批在天下都具有较高着名度的暖锅品牌，这些品牌都是由林林总总千奇百怪的新鲜暖锅吃法作为支持的
。比之于重庆暖锅“老三篇”的毛肚、黄喉、鸭肠来，成都暖锅衍生出的暖锅鸡、暖锅鱼、鱼头暖锅、肥兔暖锅、牛筋暖锅、龙马童子鸡羹锅、虫草鸭羹锅、海鲜暖锅等品种口胃和吃法各异的暖锅
。这种转变，反过来又刺激和影响着重庆暖锅生长转变，使二者逐渐趋同
。

　　重庆暖锅遇到成都暖锅的时间，自然会有重庆和成都任何一种事物碰面之后所必定爆发的较量和争斗
。虽不如足球的“川渝情结”那样直观火爆，但于无声处，却暗有林林总总的差别和转变
Ｅ淙欢际桥，但在前面加上差别的都会名称之后，自然也就有了各自的性格和性情
。而差别的性格和性情，自然会碰出林林总总有趣的火花来：

　　第二碰：口胃碰

　　暖锅最终是用来吃的
。因此口胃很是主要
。关于大大都巴蜀以外的食客来说，是很难在看似一模一样的“麻辣烫”之中找出什么差别的
。但事实上，二者在口胃上差别是很是大的，这就犹这样多中国人美国人和俄罗斯人的长相那样，看着都是高鼻子大眼睛，但事实却有天壤之别
。

　　重庆暖锅起源较早，口胃较厚，以麻辣见长，对麻的感受永远缺乏对辣的盼愿，属酱香型
。

　　成都暖锅汤汁中名堂许多，纵然最普遍的红味暖锅，也以鸡、鱼、牛棒骨熬汤
。在香味上，是以五香味和豆瓣味为主
。

　　二者最大的区别不在于烫的食物是什么，而是汤汁上
。成都暖锅蘸碟调料主要是香油加蒜泥
。而重庆暖锅必加麻酱料
。总体感受，重庆暖锅味道着重，偏辣，成都暖锅相对较淡，但追求麻辣的平衡
。

　　第三碰：商业碰

　　与成渝两地的球迷在球场上争谁是“雄起”的提倡者，谁又是“学起”的模拟者差别
。成都暖锅与重庆暖锅的战斗决不是看起热闹现实却无关痛痒的口水仗，而是兵对兵将对将真枪实弹的搏杀
。据专家预计，成渝两地每年各有100亿以上的市场份额
。若是再加上正在升温的天下以致外洋市场，简直难以想象
。因此，两地的政府和业内人士对此都没有容易视之
。无论是在“西博会”“美食节”等正式场合照旧在大街小巷的各式店肆的江湖地面，成都暖锅与重庆暖锅成为一对实力靠近的竞争敌手，在暖锅市场上搅起一个又一个精彩的浪头
。

　　九年前，成都人以其特有的应变头脑，搞出一个暖锅变种——“串串香”来，把刚刚在成都会场攻城掠地的重庆暖锅打了个措手缺乏
。这种烧烤与暖锅连系产下的混血儿似乎一枝短小而射速奇快的微型冲锋枪，有用地阻止了重庆暖锅的攻势
。重庆暖锅连忙以“江北老灶”为先锋，打出“正宗”的旗帜，且使用较低的价钱应对“串串香”一角一串的价钱优势，效果活生生在成都会场上硬挤下一片天地来
。而与此同时，成都一大修正良了的暖锅新贵在天下赴汤蹈火时，突然发明自家后院起火，于是索性也来个“明知山有虎，偏向虎山行”，纷纷跑到重庆暖锅的老窝里置地购铺，抢占高端市场
。形成重庆抢占成都低端市场;成都拼抢重庆高端市场的时势
。从热闹和影响来说，重庆暖锅略占优势
。但得势并没有得分，由于低端市场的利润率与谋划业绩是远不可与高端市场相比的
。前者辛苦赚了吆喝，此后者悄悄得实惠
。二者算是打了平手
。

　　两地媒体和业内人士却不这么看，他们从对方的行动中看出了自己亟需刷新的许多问题
。这又展现出两地暖锅的又一主要特征——围城效应
？炊苑，招招新鲜，样样生猛
。而看自己，则；姆，十面匿伏
。这种心态的效果，是两种暖锅一直取长补短，并向统一个偏向融合的趋势加速
。

　　进入二十一世纪以来，一大批经由改良的重庆暖锅新势力高举8632的旗帜再一次杀入成都，此次进攻摸准了成都中高等暖锅的命门，以荤菜8元6元，素菜3元2元的绝对优势价钱，将成都暖锅拖入暖锅“微利时代”，成都暖锅在惊呼狼来了之后，也不得不认同了市场的价值纪律
。

　　第四碰：污点碰

　　重庆暖锅最大的负面事务莫过于2004年2月曝出的少数商家用石蜡做暖锅底料的丑闻，一时之间在海内引起重大的惊动，险些酿成“冠生园”陈馅做月饼和金华毒火腿那样的几颗老鼠屎打碎整个行业的严重效果
。除此之外，重庆暖锅免收锅底费的老油，在某些地方也受到过查处和？
。老行规与国家卫生规则的冲突之处也不可小看
。

　　成都人迷信“鸡要吃得叫，鱼要吃得跳”，于是便有了成都暖锅中名声最坏的“生抠鹅肠”这一污点，据看过抠鹅肠的眼见者称，店伙计将鹅踩在脚下，用刀在鹅屁股上割出一个洞，然后活生生将鹅肠抠出，其残忍水平令人不忍卒听
。至于成都暖锅里的各式田鸡、野鱼甚至；ざ锏，也是亟需修正的
。

　　总的看来，重庆暖锅与成都暖锅作为餐饮业中的两大门户，已各自长成参天大树
。在相互的碰撞和学习中，一直前进和生长并相互融汇着，并博收众多兄弟菜系的特征和优点，飞速生长着
。谁也不知道100年之后的暖锅是什么样子
。但可以肯定的说，经由下100年的演化和历炼，应该比现在更好100倍，这不是奢望和不可即的理想，而是守旧的推测
。