暖锅的历史

　　《魏书》纪录，三国时代，曹丕代汉称帝时期，已有用铜所制的暖锅泛起，但其时并不盛行。到了南北朝时期，人们使用暖锅煮食就逐渐多起来了。最初盛行于我国严寒的北方地区，人们用来涮猪、牛、羊、鸡、鱼等种种肉食，厥后随着我国经济文化日益蓬勃，烹饪手艺进一步的生长，各式的暖锅也相继闪亮登场。到北宋时代，汴京开封的酒馆，冬天已有暖锅应市。到了清朝统治的年月，暖锅涮肉已经成为宫廷的冬令佳肴。到了清朝末期民国初期，在天下已形成了几十种差别的暖锅并且各具特色。日本室町时代，暖锅从中国传入日本时在一三三八年。日本称暖锅为“司盖阿盖”又称“锄烧”。现在暖锅还传到美国、法国、英国等国家。

　　暖锅的由来

　　暖锅，古称“骨董羹”因食物投入滚水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久。据考证，东汉时期即有暖锅。

　　唐代白居易的诗《问列十九》：“绿蚁新酷酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无?”就惟妙惟肖地形貌了其时吃暖锅的情景。到宋代，暖锅的吃法在民间已十分常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人吃暖锅的先容。元代，暖锅撒播到蒙古一带，用来煮牛羊肉。至清代，暖锅不但在民间盛行，并且成了一道着名的宫廷菜，用料是山鸡等野味。听说乾隆天子吃暖锅成癖，他曾多次游江南，每到一地，都备有暖锅。

　　我国的暖锅花色纷呈，百锅千味。着名的如广东的海鲜暖锅，食而不腻，味美无限;苏杭一带的菊花暖锅，清香爽神，风韵奇异;云南的滇味暖锅，鲜嫩香辣，风韵奇异;湘西的狗肉暖锅，享有“狗肉滚三滚，仙人站不稳”美誉;重庆的毛肚暖锅风韵新奇，吊人胃口。别的，杭州的三鲜暖锅、湖北的野味暖锅、东北的白肉暖锅、香港的牛肉暖锅、上海的什锦暖锅等，也别具风韵，堪称严冬里的“席上春风”，为食客们所津津乐道。

　　暖锅不但是美食，并且蕴涵着不少饮食文化的内在。如东北人招待贵宾时，暖锅里的菜摆放颇有考究：前飞后走，左鱼右虾，周围轻撒菜花。即飞禽类肉放在暖锅对炉口的前方，走禽类肉放于暖锅后边，左边是鱼类，右边是虾类，州菜丝稍放少许。若看待不速之客，则把两个特大肉丸子放在暖锅前边，后边是走禽肉类，示意你离去。台湾客家人多在大年头七这天吃暖锅，暖锅用料有七样菜是少不了的。即芹菜、蒜、葱、芫菜、韭菜、鱼、肉，其寓意勤快、会算、智慧、因缘好、恒久幸福、有余、富足。

　　只管暖锅在我国的餐饮市场中至少已经履历了十多年的火热生长，但市场远景依然看好。从种类来看，现在暖锅市场常见的暖锅型态可分为以下四大类。

　　海鲜暖锅

　　以海鲜为主料理的海鲜暖锅店，为了让每一位消耗者尝到海鲜的鲜味，业者在食材与汤头的准备上必需特殊地仔细。为了凸显海鲜特有的鲜美甘甜滋味，海鲜暖锅的汤头主要以柴鱼清汤为主，不需要其他过多香味及甜味的汤头。

　　近几年来才刚最先生长的海鲜暖锅，在一片以肉类为主的暖锅市场中，异军突起，似乎尚有越发扩大的趋势。然而，在海鲜暖锅市场被看好确当下，业者能否慎选食材是成败的要害因素，其中“产地”是最大的因素。一样平常来说，我国的沿海、远洋深？梢匝罢业椒拭赖男防唷隼嗷虮蠢嗟鹊，而这三种也是许多饕客的最爱。

　　药膳暖锅

　　药膳暖锅主要是以古板中药材为锅底，如当归、枸杞、黄耆、生姜等等，有的会再添加可以驱寒保暖的酒类，如米酒等。不但融合锅中所有食材与中药的味道，更能在冬天带给人全身温暖的感受。

　　古板上，冬季是最佳的进补季节。俗话说：“药补不如食补”，因此，冬天一直是药膳暖锅最受接待的时节。

　　药膳暖锅的主顾群险些都抱着进补的期待心理，加上近年来自然养生风潮的兴起，“康健、自然”的中药汤底及食材成为药膳暖锅业者吸引主顾上门的法宝。别的，为了在一样平常的古板药膳锅类店家中异军突起，吸引消耗者光临，多开发、引入口胃奇异的品种是必需的，例如业者可实验我国古板中药房的独门药材配方，增添店内的汤头品项，以吸引主顾眼光。

　　小我私家式涮涮暖锅

　　小我私家式涮涮暖锅是现在最常见的暖锅料理，以一人一锅为原则，店家提供林林总总的锅底和主菜，消耗者可依喜欢自由搭配选择。

　　小我私家式涮涮暖锅在我国兴起后，可说是掀起了一场“暖锅革命”，完全突破了以往暖锅的围炉形态。

　　小我私家式涮涮暖锅的谋划形态、多种类的餐点品项、加上价钱平价实惠，这些都是小我私家式涮涮锅的营运优势。

　　麻辣暖锅

　　麻辣暖锅最奇异、最吸引人的地方，就是那一锅全心熬制、香味四溢的麻辣暖锅底。除了最常见的基本口胃麻辣暖锅外，尚有大骨和麻辣汤底并存的“鸳鸯锅”，以及大骨、麻辣与咖哩汤底组成的“疾驰锅”。

　　麻辣暖锅是热门的暖锅料理之一，生长至今已成为很主要的一种谋划形态，尤其常见于都会闹区或夜市之中，一到晚上和沐日，店内满满的都是客人。

　　由于麻辣暖锅店时？腿寺，因此快速且优异的效劳是必需的。从客人一进门的带位、点菜、送菜、教育吃法、整理、结账到送客等等，一点都不可纰漏。其中的教育吃法是最特别的地方，由于每一家暖锅店最吸引人的鲜味都是纷歧样的，因此吃的要领也会差别，这时由效劳员亲自教育，除了资助客人外，越发深他们对这间暖锅店的印象。