新华社南京2月19日专电(顾烨)2月19日，是24节气中的雨水。中医专家建议，早春应食早韭，提高自身免疫力。江苏省中医院呼吸科主任医师史锁芳说，南齐周颙有句名言，“春初早韭，秋末晚菘”，这“韭”自然就是韭菜了。早春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏日的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。

　　韭菜又叫起阳草，味道很是鲜美，尚有其奇异的香味。韭菜的奇异辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力。别的韭菜中这些硫化物还能资助人体吸收维生素B1及维生素A，因此韭菜若与维生素B1含量富厚的猪肉类食物相互搭配，是较量营养的吃法。猪肝与韭菜的味道较量一致，韭菜炒猪肝就是一道好吃又营养的理想菜肴。不过，硫化物遇热易于挥发，因此烹饪韭菜时需要急火快炒起锅，稍微加热偏激，便会失去韭菜风韵。

　　韭菜的主要营养因素有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。韭菜还含有富厚的纤维素，每100克韭菜含1.5克纤维素，比大葱和芹菜都高，可以增进肠道蠕动、预防大肠癌的爆发，同时又能镌汰对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。

　　韭菜虽然对人体有许多利益，但也不是多多益善。《本草纲目》就曾纪录：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”。现代医学以为，有阳亢及热性病症的人不宜食用。韭菜的粗纤维较多，不易消化吸收，以是一次不可吃太多韭菜，不然大宗粗纤维刺激肠壁，往往引起腹泻。最好控制在一顿100克至200克，不可凌驾400克。