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• 宣布时间：2011-02-06
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【提要形貌】冬季暖锅火起来，人人涮来人人爱;口胃差别料差别，肉菜海鲜入锅来。由于我国幅员辽阔，大江南北口胃差别，由来已久的暖锅种类更是转变多端，何不撷大江南北之众长，尝工具南北之口胃，把暖锅涮知名堂来。常见暖锅种别有：

　　涮羊肉：顾名思义就是以羊肉为主，一样平常来说使用古板的炭火铜锅最具风韵，涮羊肉的蘸料配方较为特殊，北方人食用较多。

　　酸菜白肉锅：通常以五花肉和自渍的酸白菜为主，蘸料和涮羊肉一样。真正东北的酸菜白肉锅还应加上血肠，在东北的冬天，是没有人能缺了它的。

　　牛肉丸子锅：是以古板的炭火铜锅为主，红烧牛、羊肉与牛肉丸子为主要内容，北方回民食用的多。由于清真回民信教的关系，以是牛肉丸子锅里绝对没有猪肉，并且无任何蘸料。

　　麻辣锅、鸳鸯锅：四川人发明的麻辣锅，原为毛肚暖锅，以涮毛肚为主，极辣与极麻，厥后传到别的地区，并不以毛肚为主，各式质料皆可入锅，称之为麻辣锅。而“鸳鸯锅”的泛起则是给许多不吃辣的人多重选择。在四川，古板用的锅子是生铁锅，在桌子中心，无论几多人吃过，汤都不换，只加汤，蘸料是简朴的麻油，由于锅底的口胃着实是太重了。

　　粤式打边炉：广东人重汤头，因此粤式的打边炉自然也以好的高汤为底，加上各式海鲜、山珍入味，蘸料则以沙茶酱为主。各式砂锅、煲仔，则以豆腐乳与生抽(广东说法：酱油)为蘸料。在潮州、汕头一带，以各式丸子为暖锅，尤其是牛肉丸子，极有咬劲，风韵特殊。

　　冈山羊肉炉：以带皮的羊肉为主，配上中药材，蘸料以辣豆瓣酱或豆腐乳为主，隧道的台湾风韵，香肉炉也可用同样的做法。

　　素食锅：以各式蔬菜、蕈类、豆制品为主，通常以黄芽菜与笋为高汤底，是食斋的专属。

　　砂锅类：砂锅鱼头最具代表性，尚有什锦砂锅、砂锅豆腐等都有不错的风韵。

　　药膳暖锅：以中药材为补，可用排骨、鸡肉为主体，蘸料简朴，较强调中药材的滋补效果。

　　臭豆腐锅：以臭豆腐为主题，是逐臭一族最喜欢的一类。

　　台式海鲜炉、姜母鸭、烧酒鸡：隧道台湾风韵，以海鲜、鸭、鸡加上各式调味料，主题体现显着且各具风韵。

　　可见，暖锅质料多种多样，山珍海味、蔬菜均可入锅，调料也是酸、甜、辣样样齐全。事情之余，一家人围着暖锅欢聚一堂，真是其喜洋洋;挚友相聚，情侣聚会，一个暖锅，一瓶老酒，窗外天寒地冻，室内温暖如春，真可谓别有一番滋味。