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• 宣布时间：2011-02-06
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【提要形貌】近年来，四川暖锅以它的辣而不燥、麻而不烈、风韵厚重、久食不腻红遍天下各地，在北京也是各处着花。
　　着实，暖锅不但选材规模很广，并且吃法也很有考究的。据“蜀王”暖锅餐厅的有关专业人士先容，暖锅有烫食和煮食两种吃法，前者适合质地脆嫩、稍涮即熟的质料，好比鱼片、肉片、腰片、鸭肠、羊肉。质地较量细密的质料如毛肚、鸡片、黄喉、金针菇、海白菜等则要下锅的时间稍长一会儿。四川民间涮毛肚、黄喉有“忐忑不安”之说，尚有“鸭肠打卷，毛肚起泡”就可以食用的履历之谈。而像鸡爪、鸭鹅掌、肉丸、蹄筋等不易熟的质料，尚有一些水产品、淀粉类食物、香菇、肥肠等就适合煮食，即涮的时间相对更长一些。

　　除了涮食时间的是非，吃暖锅在涮制质料的先后顺序和蘸料上也有诸多考究。柔软的荤菜宜先涮，好比鱼片、肉片、鸡片、腰片、鸭肠、羊肉、活虾等;蔬菜、淀粉类食物和自身有特殊味道的腊肉、香肠、白萝卜等则应该后涮。海鲜类的质料最好下到鸡汤中涮食，以坚持其固有鲜味，涮四川暖锅则最好配香油油碟，由于香油可以减辣、润肠、败火……